Ingredientes (4 personas)
- 1 berenjena mediana.
- 1 calabacín.
- ½ cebolla mediana.
- 2 tomates maduros.
- 4 huevos.
- 4 volovanes.
- Pimienta, pimentón y sal.
Preparación
Pelamos la berenjena, la cortamos en dados pequeños y los metemos en un bol con agua y sal durante unos 20 minutos para que suelte el amargor.
Mientras tanto, lavamos el calabacín, lo cortamos en dados pequeños y le añadimos sal. Cortamos la cebolla en daditos pequeños y la sofreímos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Cuando esté transparente, añadimos el calabacín y la berenjena y lo rehogamos todo hasta que las verduras estén tiernas. Pasado este tiempo, rallamos los dos tomates (así no tenemos que preocuparnos de la piel) y los añadimos a la sartén, removemos todo y salpimentamos al gusto. Lo sofreímos todo junto durante unos minutos más y reservamos.
Ahora toca escalfar los huevos así que en una cazuela ponemos abundante agua con un buen chorro de vinagre y la ponemos a hervir. Cuando llegue a este punto la retiramos del fuego y en un cazo (el de servir la sopa 😉 ) cascamos el huevo e introducimos lentamente el cazo dentro para que vaya llenándose de agua y finalmente echamos el huevo dejándolo sumergido durante 3 minutos. Pasado el tiempo lo sacamos y escurrimos bien el agua con mucho cuidado. Repetimos esta operación con el resto de huevos.
Por último, rellenamos los volovanes con la mezcla de verduras y encima colocamos un huevo, espolvoreamos con pimentón y listos para la degustación.