Librito de pollo

Libritos de pollo

Ingredientes (4 personas)

  • 4 filetes de pechuga.
  • Mozzarella fresca.
  • 4 lonchas de jamón serrano.
  • Albahaca fresca.
  • Orégano.
  • 1 tomate.
  • 200gr. de champiñones laminados.
  • Cebolla.
  • 1 huevo.
  • Pan rallado.
  • Sal y pimienta.

Preparación

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y la sofreímos en un sartén con un chorrito de aceite. Lavamos bien los champiñones y cuando la cebolla esté transparente los añadimos. Los dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que veamos que se doran. Retiramos.

Cortamos la mozzarella y el tomate en rodajas finas. Lavamos las hojas de albahaca y las picamos.

En un plato ponemos un filete de pechuga y salpimentamos. Ahora pasamos a rellenarlas colocando en la mitad del filete: una loncha de jamón, unos poquitos champiñones, el tomate, la mozzarella, y por último la albahaca y el orégano. Envolvemos con la otra mitad del filete y cerramos clavando unos palillos en los extremos. Hacemos lo mismo con el resto de filetes.

Pasamos los filetes rellenos por huevo y pan rallado y freímos en una sartén con abundante aceite. Por último, colocamos los filetes en un plato con papel absorbente para que no tenga exceso de grasa.

Como acompañamiento podemos hacer una ensalada con brotes tiernos de espinaca, canónigos, nueces, zanahoria rallada, maíz, tomates cherry…

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